真面目に作って2日間かかりますよ!手間がかかるけどその価値ありです!
皆様どうぞお試しください!
材料
・スポンジ生地
L玉子…6個、 米粉… 60g、 グラニュー糖…40g 、ミツカン味ぽん…大さじ2(30ml)
・味ぽんキャラメルソース
バター(できれば無塩、なければ有塩可…20g、 グラニュー糖…40g 、 牛乳 …大さじ2(30ml)
ミツカン味ぽん…大さじ2(30ml)
・ホイップクリーム
生クリーム…200ml、 ゼラチン(できれば粉)…2g、 ふかし用の水…大さじ2(30ml)
・トッピング(お好みで!)
韓国柚茶…30-50g、 つぶあん又はこし餡…100gくらい
作り方
1) フライパンで湯を沸かせて70℃くらいにしておく。オーブンは180℃に温めておく。
2) まずスポンジ生地を作ります。
3 )ボールに卵と砂糖を入れて1分間くらいハンドミキサーで泡立てる。速度は中くらい。
4) 1分間ほど泡立てたら湯煎にかけながらさらに泡立てる。
(初めっから入れると卵に火がはいるおそれがので注意してくださいね)
5) 玉子全体が40℃くらいになったら湯煎から外して更に泡立てる。代わりにポン酢を温めておく。
6) 泡立てているメレンゲが冷めてきたら又湯煎にかけてひたすら泡立てる。
7) モコモコしてきて、落としたメレンゲがしばらく残るまで泡立ったら、ミキサーの速度を低速にして1分間
混ぜてから、米粉を3回に分けてふるいながら混ぜる。ゴムベラでさっくりと! ※ここ重要
8) 次にポン酢を入れてさっくり混ぜて天板に一気に流し入れて軽く叩いて空気を抜いてゴムベラで
さっと平らにする。
9) オーブンに入れて焼き加減を見ながら15分くらい焼く。
10) 焼き上がったら天板から直ぐに外して完全に粗熱をとってからラップで包んで冷蔵庫で一晩寝かす。
11) 味ぽんキャラメルを作ります。
12) フライパンに グラニュー糖40g、バター20g、牛乳大さじ2杯を入れてゴムベラで
途中かき混ぜながら中火にかける。
13) 茶色くなり始めたら火を消してから味ぽんを入れて一気に高速で混ぜる。
14) 出来たらボールに移して常温になるまで置いておく。
15) ホイップクリームを作ります。
16) ボールに生クリームを入れてハンドミキサーで混ぜる。(速度は中速で)
17) しっかり泡だったら、先に少量のホイップを味ぽんキャラメルに入れて角く混ぜてから
ホイップに入れてさっくりと混ぜる。※ここ重要
18) 次に溶かして常温にしたゼラチンを入れて更にまぜてラップをして冷蔵庫で30分くらい寝かせる。
19) やっとロールケーキ巻きます。
20) 調理台に軽く湿らせた大きめの布巾を敷いてその上にクッキングシートをのせてから、スポンジを置く。
21) 端っこにお好みの量の韓国柚子茶を塗ってからホイップクリームを全体に塗ります。
22) 巻いたら中心になる端っこの部分にあんこを乗せて力を入れずにクッキングシートを前に引っ張る
感じで巻き上げてラップに包んで冷蔵庫で一晩寝かせる(※寝したほうが美味しく感じました)
23) 最後は好きな大きさに切ってお皿に載せたら完成です。